💨 Drogen: Concentraat van Smaak
Waarom Drogen?
Door vocht te onttrekken, krijgen bacteriën geen kans. Wat overblijft is een enorme smaakexplosie. Gedroogde producten nemen nauwelijks ruimte in en zijn vederlicht. Het is de beste manier om kruiden voor thee te bewaren, maar ook een gezonde manier om snoepjes te maken van fruit uit eigen tuin.
Het Proces
- Snijden: Snijd fruit of groenten in flinterdunne, gelijke plakjes (gebruik eventueel een mandoline).
- Voorbehandelen: Besprenkel appels of peren met wat citroenwater tegen het verkleuren.
- Laden: Leg de plakjes op de roosters van de droogoven. Zorg dat ze elkaar niet raken voor een goede luchtstroom.
- Drogen: Stel de temperatuur in. Laag voor kruiden (behoud van olie), iets hoger voor fruit.
- Checken: Het product is klaar als het ‘leerachtig’ aanvoelt (fruit) of ‘knapperig’ is (groente/kruiden).
Tijdtabel (Indicatie bij 80-90°C)
| Product | Temperatuur | Gemiddelde tijd | Check |
| Kruiden | 35-40°C | 4 – 8 uur | Broos / verkruimelt |
| Appels/Bananen | 55-60°C | 8 – 12 uur | Buigzaam / leerachtig |
| Tomaten | 55-60°C | 10 – 18 uur | Taai / niet plakkerig |
| Champignons | 50°C | 6 – 10 uur | Hard / breekbaar |