Van tuin tot voorraadkast: de kunst van het oogsten
De verwerking van de oogst: Floortje’s passie voor de pure keuken
Bij Holsgarden stopt het proces niet bij het plukken. Voor Floortje is de verwerking van de oogst het sluitstuk van de natuurlijke cyclus. Haar liefde voor de keuken begon al op een krukje naast het fornuis van haar vader. Daar leerde ze dat je geen pakjes of zakjes nodig hebt: met verse groenten en de juiste snufjes gedroogde kruiden ontstaat de mooiste smaak vanzelf.
Die vroege verwondering is uitgegroeid tot een diepe expertise in het houdbaar maken van al het moois dat de tuin ons biedt. Van het plukken van wilde bramen voor jam tot het drogen van eigen paprikapoeder; bij ons gaat er niets verloren. Weggooien is zonde, want zelfs in een schilletje schuilt vaak nog een nieuwe bestemming.
Duurzame methoden voor een volle voorraadkast
Om het hele jaar door uit eigen tuin te kunnen eten, maken we gebruik van verschillende ambachtelijke technieken. We blijven onszelf uitdagen om de diversiteit in de voorraadkast zo groot mogelijk te maken. Afhankelijk van de groente kiezen we de methode die de smaak en structuur het beste bewaart.
🌡️ Pressure cannen
Veiligheid en ‘bite’ onder hoge druk
Dit is onze favoriete methode voor stevige groenten. Door onder druk een temperatuur van 120 graden te bereiken, worden alle bacteriën (zoals botulisme) gedood. Hierdoor kunnen we maïs, bieten en bonen veilig bewaren buiten de koelkast, terwijl ze hun heerlijke structuur behouden. Een geruststellende gedachte en een goudmijn voor de voorraadkast.
- Ideaal voor: Bonen, maïs, bieten en peulvruchten.
💨 Drogen
De puurste vorm van bewaren
Drogen is een van de oudste methoden die er bestaat. Door op lage temperaturen vocht te onttrekken, blijven smaken intens en voedingsstoffen behouden. Wij drogen onze kruiden het liefst aan de lucht voor de lekkerste thee, maar ook cherrytomaatjes en appelschijfjes uit de droogoven zijn bij ons echte blijvertjes.
- Ideaal voor: Kruiden, tomaten, fruit en courgette.
🍒 Wecken
Traditionele ambacht voor fruit en zuur
De vertrouwde weckketel gebruiken we voor producten met een hoge zuurgraad. Omdat de temperatuur tot 100 graden komt, is dit dé methode voor al ons fruit, jam en tomaten. Het is een prachtig gezicht om die kleurrijke potten op de plank te zien staan, klaar voor de winter.
- Ideaal voor: Fruit, tomaten, jam en sauzen.
🛖 Inkuilen & Inkisten
De natuurlijke koelkast zonder stroom
Een van onze meest duurzame methoden is inkuilen. In een oude dekenkist op zolder, gevuld met metselzand, bootsen we de koelte van de grond na. Hierin blijven onze wortels maandenlang vers, stevig en sappig, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.
- Ideaal voor: Wortels en knolgewassen.
❄️ Invriezen
Versheid in een handomdraai
Hoewel we zo min mogelijk afhankelijk willen zijn van stroom, is de vriezer onmisbaar voor onze meest kwetsbare producten. Bladgroenten zoals spinazie of onze zelfgemaakte pesto’s en kruidenoliën bewaren we hierin, zodat de kleur en de frisse smaak optimaal behouden blijven.
- Ideaal voor: Pesto, kruidenolie en bladgroenten.
